Nem rán Loh Bak – chả giò Triều Châu

Loh Bak hay Ngo hiang là món nem rán nổi tiếng có xuất xứ từ người Triều Châu và Phúc Kiến, nay đã du nhập sang ẩm thực các nước như Singapore, Indonesia, Malaysia, Philippin và Thái Lan. Loh Bak có thể được tìm thấy ở những quán hàng ăn trên đường phố dưới dạng món snack ăn chơi, ngoài ra vào dịp lễ Tết đến thì người dân thường làm tại nhà. Đặc trưng của Loh Bak là nhân có ngũ vị hương, vỏ được làm từ đậu hũ ky (váng đậu). Riêng nhân thì khá đa dạng, chủ yếu là thịt lợn, ngoài ra có thêm tôm và củ năng (kiểu của Triều Châu) hoặc hành tây và củ đậu (kiểu Phúc Kiến).

Thông thường nem sau khi cuốn sẽ được đem đi hấp, sau đó chiên dầu, nhưng phần lớn để tiết kiệm thời gian và thành phẩm cũng ngon không kém, mình thấy nhiều người cũng chọn chiên thẳng luôn. Thành phẩm thơm lừng mùi ngũ vị, vỏ giòn rụm, chấm với nước chấm và ăn cùng dưa chuột rất hợp nha.

Dưới đây mình dùng công thức theo người Triều Châu vì bên mình không có củ đậu, mà thêm tôm vào khiến cho nhân nem thơm hơn hẳn 😀 Sắp tới Tết Âm lịch rồi, bạn nào muốn làm món gì đó lạ lạ thì nên thử món này xem sao nha!

NGUYÊN LIỆU:

• 500gr thịt nạc vai
• 150 củ năng (củ mã thầy) hoặc thay bằng củ đậu đã bóc vỏ, thái hạt lựu
• 150gr tôm đã bóc vỏ, xắt hạt lựu
• 2 thìa ăn tinh bột ngô (hoặc bột mì, tinh bột bắp)
• 2 thìa cafe ngũ vị hương
• 1 thìa cafe hạt nêm gà (chicken powder) hoặc hạt nêm Knorr
• 1,5 thìa cafe muối
• 1/3 thìa cafe tiêu bột
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 quả trứng gà + 1 lòng đỏ trứng (lòng trắng để làm sốt chấm ở dưới)
• 1 củ hành tây cỡ vừa, xắt hạt lựu
• 1 túi đậu hũ ky (váng đậu)

Sốt hắc xì dầu:

• 2 thìa ăn hắc xì dầu
• 1/4 thìa cafe ngũ vị hương
• 2 thìa ăn đường
• 1 xíu muối nêm nếm
• 5 thìa ăn nước
• 1 lòng trắng trứng, đánh nhẹ cho tơi
• 1/2 thìa cafe tinh bột ngô (hoặc bột năng)

Sốt chua ngọt:

• 3 thìa ăn tương ớt siracha hoặc chinsu (hoặc 2 thìa ăn ketchup)
• 1 thìa ăn đường
• 1 thìa ăn nước cốt chanh hoặc giấm
• 1 tép tỏi đập dập băm nhuyễn
• 1/2 thìa cafe muối
• 1 thìa ăn vừng rang (tùy chọn)
• 3 thìa ăn nước

Ăn kèm: dưa chuột, xà lách

Ghi chú: Váng đậu (tàu hũ ky) dùng cho món này là loại trong suốt, hơi dai chứ không khô giòn như một số loại váng đậu khác. Tuy nhiên các bạn có thể mua váng đậu loại tấm rồi về ngâm qua cho mềm rồi để ráo, hoặc là dùng bánh tráng thay thế nhé. Mình thấy dùng bánh tráng đậu xanh (spring roll pastry) khá là ổn đấy, loại này có trong quầy đông đá ở các siêu thị châu Á. Củ năng (water chestnut) mua sẵn loại đóng hộp ở siêu thị châu Á cũng bùi và giòn nữa.

CÁCH LÀM:

1. Thịt nạc vai các bạn thái thành từng sợi dài rồi cắt nhỏ rồi băm dối qua cho chúng đỡ rời rạc. Tôm cũng băm dối qua một chút để tạo độ kết dính nhưng không nên băm nhuyễn lúc ăn sẽ không cảm nhận được tôm nữa.

2. Trộn các nguyên liệu trong nhân với nhau, bóp đều. Tàu hũ ky các bạn cắt bớt viền xung quanh nếu nó dày và nhăn nheo, sau đó chia thành những tấm có chiều rộng là 12-15cm, chiều dài không quan trọng vì quấn đến đâu dùng dao cắt đến đó.

   

3. Dùng khăn ẩm lau qua tàu hũ ky cho nó mềm bớt rồi dùng thìa ăn múc 1 muỗng dàn đều lên. Sau đó gập lại 2 lần (không cuốn dày quá, 2 lần mình thấy là đủ), sau đó dùng dao rạch tách nem vừa mới cuốn ra. Tiếp tục múc 1 thìa vào và cuốn tương tự.

   

4. Cho chảo ngập dầu, đợi dầu nóng thì cho vào chiên, vì nem mỏng nên rất nhanh chín, khi nào nem giòn đều thì vớt ra để ráo dầu nhé.

   

   

5. Làm nước chấm hắc xì dầu: tất cả nguyên liệu cho vào nồi con (trừ lòng trắng trứng), đánh đều cho đường tan rồi cho lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa tới khi bắt đầu hơi lăn tăn thì cho lòng trắng vào quậy tạo màng (không cần quậy nhiều quá). Trứng chín thì tắt bếp, cho sốt ra bát. Với sốt ớt chua ngọt chỉ cần pha vào bát rồi đánh đều cho tan là được.
6. Thái dưa chuột ra và thưởng thức thôi 😀

Để tiện theo dõi bài viết các bạn có thể đăng ký qua Email hoặc theo dõi Facebook Mykitchies-Bếp Á Âu của mình nhé.