Gỏi cá Thái Lan Miang Pla Too (เมี่ยงปลาทู)
Mỗi lần đăng bài lên facebook thì hào hứng và nhanh lắm nhưng cứ viết được công thức đăng blog thì mình lại lề mề. Lần này mình chọn món đơn giản hơn mấy món Tứ Xuyên lần trước để cho các bạn có thể thực hiện được.
Món Miang Pla Too, là món ăn khá quen thuộc và phổ biến trong ẩm thực Thái. Tạm mô tả là món gỏi cá- cá chiên rán/nướng được cuốn trong lớp lá xà lách cùng bún và rau thơm, chấm nước chấm ăn kèm. Mình không biết đặt tên tiếng Việt sao cho nó mô tả đúng món ăn nên mình quyết định để tiếng Thái. Món này mùa nào ăn cũng tuyệt và không bị ngán.
Món này có nhiều kiểu nước chấm, trong công thức mình viết 2 loại để cho các bạn chọn lựa. Các loại khác hẹn bài viết khác mình sẽ cập nhật. Về phần nước chấm mắm ruốc, bạn cần có mắm ruốc Thái – gọi là Kapi. Mắm ruốc Thái đặc như đất sét, màu tím và không nồng mùi như mắm tôm, có vị mặn vừa. Cá nục thì mình thấy họ hay chọn loại bé kiểu châu Á, loại này bên mình chỉ bán đông đá ở tiệm Á. Nếu không có thì các bạn mua loại cá nục biển to to ở các quầy siêu thị khác.
NGUYÊN LIỆU: tbsp= thìa ăn, tsp= thìa cà phê
- 3-4 con cá nục
- 1 ít rau thơm tùy sở thích
- 1 bó xà lách
- Ít lạc rang
- Ớt quả tươi
- Hành tím thái lát mỏng (tùy chọn)
- 1 ít bún
Nước chấm:
1. Mắm ruốc:
- 4 tép tỏi
- 6 quả ớt
- 1 tbsp đường thốt nốt
- 1,5-2 tbsp nước cốt chanh
- 1tbsp (thìa vun đầy) mắm ruốc Thái
2. Nước mắm tỏi ớt (chấm hải sản nói chung)
- 1,5 tbsp ớt cay xanh, thái nhỏ
- 1,5 tbsp ớt cay đỏ, thái nhỏ
- 4 tbsp nc mắm
- 1 tbsp đường
- 3 tbsp nc chanh
- 2 tbsp rau mùi (tùy chọn)
Lưu ý:
-
- Nếu không có mắm ruốc Thái, các bạn có thể thay bằng mắm ruốc Huế. Rồi điều chỉnh lại vị nước chấm cho phù hợp khẩu vị.
- Bạn nào ăn cay ít thì tự biết điều chỉnh lại lượng ớt nhé.
CÁCH LÀM:
- Cá làm sạch ruột rồi đem rán giòn (rán ngập dầu sẽ giòn đều hơn và cá sẽ ít hút dầu hơn). Xà lách rửa sạch rồi tách lá để cuốn.
- Ở Việt Nam thường khi đi mua đã có khoanh bún sẵn cho mọi người, bên mình chủ yếu phải tự luộc bún. Nếu muốn làm khoanh bún, các bạn luộc xong xả nước lạnh, để bún ráo rồi bắt đầu lấy 1 nắm bún quấn hình tròn quanh bàn tay rồi xếp ngay ngắn vào 1 cái khay. Sau đó lấy đĩa nặng chèn lên thì tầm 1 tiếng sau các bạn có khoanh bún như hình.
- Làm nước chấm: với nước chấm mắm ruốc, các bạn cho tỏi ớt vào cối giã nát, tiếp đến cho mắm ruốc và đường thốt nốt vào giã. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào sau cùng rồi quấy đều, như vậy khi giã sẽ không bị bắn khắp nơi. Với nước chấm hải sản còn lại thì cho tất cả (trừ rau mùi) vào một cái bát rồi đánh cho tan. Sau đó rắc rau mùi sau cùng.
- Trình bày ra mâm/khay: xếp xà lách và rau thơm vào một bên, tiếp đến xếp bún, đậu đũa, dưa chuột thái lát mỏng; rồi bát con đựng hành tím, lạc, ớt (nếu có). Xếp cá lên. Khi ăn lọc xương rồi cho cá vào miếng xà lách, cho ít bún, ít hành, lạc, ớt và rau thơm, cuốn lại và chấm nước chấm. Hoặc ăn bún kẹp cá (như mình) 😂
