Vịt nấu khoai môn Tứ Xuyên- Sichuan braised duck with taro
Lần trước mình mua một con vịt nên mình quyết định làm hẳn hai món khác nhau, một món là thịt vịt khoai môn chao đỏ, món thứ hai là món mình chuẩn bị giới thiệu cho các bạn đây. Trong bài viết trước mình đã phổ cập qua với mọi người gia vị tương Đậu Biện Tứ Xuyên Doubanjiang. Bài viết này là một trong những món Tứ Xuyên có sử dụng đến tương douban. Dù biết việc tìm tương Douban có thể khó khăn với nhiều bạn nhưng mình vẫn làm món này, một phần vì mình thích tìm hiểu ẩm thực Tứ Xuyên, một phần mình nghĩ cứ phổ biến trước sau này có dịp tìm mua được gia vị thì các bạn sẽ biết là phải nấu gì rồi đó.
Tranh thủ viết nhanh mình chuẩn bị đi nghỉ hè, hihi, đi khám phá miền đất mới XD
NGUYÊN LIỆU: tbsp = thìa ăn, tsp= thìa cafe
- nửa con vịt (khoảng 1kg) (thêm ít lát gừng và rượu trắng để chần)
- 20ml rượu Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine)
- khoai môn 400gr
- 15gr tương Doubanjiang
- tỏi 5 tép, thái lát
- 1 mẩu gừng bằng đốt tay, thái lát
- 1 tbsp hắc xì dầu (mình dùng hãng Lee Kum Kee)
- 1 tsp ngũ vị hương
- 2tbsp xì dầu (mình dùng hãng Lee Kum Kee)
- 1 ít rau mùi thái nhỏ (coriander)
CÁCH LÀM:
- Đầu tiên rửa sạch vịt bằng rượu trắng. Sau đó chặt khúc vừa ăn, luộc qua nước sôi với chút gừng lát và rượu trắng. Rửa sạch vịt sau khi luộc. Khoai môn gọt vỏ, ngâm nước muối khoảng 30 phút rồi cắt khúc vừa ăn.
- Cho dầu ăn vào, dầu ăn nóng ta cho tương douban vào phi thơm khoảng 1 phút, sau đó cho gừng tỏi đã thái lát vào phi tiếp khoảng 30 giây cho tất cả dậy mùi thì cho vịt vào xào khoảng 3-5 phút ở lửa to.
- Tiếp đến cho nước nóng vào vào xâm xấp mặt thịt (tức là tỉ lệ 1:1). Lưu ý cho nước nóng thì thịt sẽ không bị khô và cứng. Sau đó cho rượu, hắc xì dầu, xì dầu vào và đun sôi. Đảo qua một lượt rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung om khoảng 40 phút.
- Tăng lửa to, cho khoai môn vào đảo, cho ngũ vị hương vào đảo đều rồi lại hạ lửa nhỏ, đun tiếp khoảng 30 phút cho món ăn cô lại.
- Tắt bếp, cho rau mùi vào đảo đều rồi múc ra đĩa và thưởng thức.
Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ. Đừng quên cập nhật bài viết mới của mình bằng cách đăng ký nhận Email hoặc theo dõi Facebook Fanpage My Kitchies – Bếp Á Âu nhé. Yêu các bạn nhiều!
