Lỗ Nhục Phạn – Cơm thịt kho Đài Loan (滷肉飯)

Bên mình 2 tuần này tuyết vẫn đang rơi dày đặc. Thèm lắm 1 bát thịt kho, đúng lúc thịt ba chỉ đang giảm giá nên mình triển luôn. Lần này mình xin giới thiệu đến cả nhà món thịt kho nhìn giống kho Tàu nhưng không phải là kho Tàu như chúng ta thường được ăn – món thịt kho Đài Loan (Hán Việt: Lỗ Nhục Phạn, dịch nôm na: cơm thịt kho, Pinyin: Lu rou fan)

Ưu điểm của món này là sử dụng rất ít đường (hợp với những người tiểu đường), gia vị hầu như gần gũi với người Việt (tức là dễ kiếm), ngon miễn bàn luôn, nấu không bị ám nhiều mùi do không sử dụng nước mắm. Đây là một món ăn rất quen thuộc với người Đài Loan, thường ăn cùng cơm trắng và chút rau cải thìa luộc. Hương vị của nó cũng khác với món thịt kho Tàu nữa, thịt được kho mềm, ăn một miếng tan ngay trong miệng, vô cùng dễ ăn và dễ nghiện. Vậy thì bắt tay vào làm thôi, cần gì chần chừ nữa nhỉ 😁

NGUYÊN LIỆU: tbsp = thìa ăn, tsp= thìa cafe

• 500 gram thịt ba chỉ (nên kèm da ăn sẽ ngon hơn)
• 7-8 cây nấm hương ngâm mềm rửa sạch (nên dùng, vì cho nấm sẽ khiến cho món ăn có mùi vị thơm ngon hơn hẳn luôn)
• Vài quả trứng luộc đã bóc vỏ (tùy chọn)
• 20-30 gr đường phèn (tùy sở thích- có thể thay bằng đường nâu)
• 6-7 tbsp xì dầu (mình dùng light soy sauce của Lee Kum Kee)
• 1/2 tsp ngũ vị hương
• 3-4 tbsp hành tím (shallots – có thể thay bằng hành tây)
• 1/2 tsp tiêu bột trắng (đen cũng được)
• 7-8 tbsp rượu Thiệu Hưng (Shaoxing Rice wine- có thể thay bằng Sake hoặc 4 tbsp rượu nếp)
• Khoảng 500ml nước
• 1 tbsp hắc xì dầu (Dark soy sauce – mình dùng hiệu Lee Kum Kee) (không có bỏ qua)
• 2 bông hồi (star anise)
• 1 thanh quế cỡ ngón tay
• 2-3 mẩu cam thảo (tùy chọn)
• 70 ml dầu ăn

Lưu ý:

• Rượu Thiệu Hưng là rượu gạo của Tàu, có loại chuyên nấu đã pha mặn và có loại để uống. Loại để uống có thể dùng để nấu (hiển nhiên). Rượu có mùi thơm đặc trưng dậy mùi men rượu. Tuy nhiên các bạn có thể thay bằng Sake hoặc rượu nếp rượu ngô với tỉ lệ ít hơn như mình chú thích ở trên, tất nhiên là mùi vị cũng giảm 1 chút.
• Hắc xì dầu: chủ yếu là tạo màu và tạo ra sự hài hòa về vị Umami nếu xài nhiều. Trong công thức này để tạo màu với lượng ít nên không có có thể bỏ qua. Tuy nhiên màu sẽ nhạt đi bớt nhưng chất lượng sẽ không thay đổi lắm các bạn đừng lo.
  Thông tin lẫn hình ảnh về hắc xì dầu và rượu Thiệu Hưng các bạn có thể xem thêm ở bài viết cũ của mình tại đây: gà om Thiệu Hưng Kỷ Tử

CÁCH LÀM:

1. Nấm hương để nguyên hoặc cắt nhỏ tùy ý. Thường người ta hay băm nhỏ còn mình lười nên để nguyên. Hành tím thái lát.

   

   

2. Thịt lợn cắt thành từng miếng nhỏ có độ dày cỡ 1-1,5cm và dạng dài như sợi. Một số thích cắt khúc to nhưng phần lớn món này người ta hay cắt thật nhỏ kiểu như món ba chỉ kho quẹt ấy. Thịt có da ăn sẽ mềm và ngậy hơn, không béo lắm đâu, khuyến khích nên nấu cùng, còn sau đó ăn da hay không là tùy bạn.
3. Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng phi hành thật thơm và vàng. Sau đó vớt hành để riêng ra. Các bạn cũng có thể dùng hành phi sẵn bán trong siêu thị. Trong món này hành phi là 1 phần quan trọng tạo mùi vị thơm ngon cho món ăn.
4. Cho thịt ba chỉ vào đảo tiếp sau khi đã vớt hành. Đảo thịt săn và hơi vàng cạnh một chút. Cho nấm, nước và các gia vị ở trên vào ( trứng ta cho sau cùng).
5. Đun thịt sôi rồi hạ lửa liu riu, đun khoảng 30-40 phút ta cho trứng luộc vào, đun thêm 20 phút nữa cho thịt thật mềm và ngấm. Nếu thịt mềm và ngấm nhưng nước còn nhiều thì tăng lửa lên đun. Tùy sở thích ăn nhiều hay ít nước thịt mà các bạn tự điều chỉnh. Lâu lâu đảo 1 chút nhé.
6. Thành phẩm đạt phải là thịt phải ngấm và đậm đà, ăn như tan vào miệng, da mềm và căng. Ăn cùng cơm nóng và rau cải luộc bao ngon 😁 hao cơm lắm luôn 😀

Chúc các bạn 1 tuần mới đầy năng lượng 😘 đừng quên cập nhật hoạt động của Mykitchies bằng cách đăng ký theo dõi qua Email hoặc trang chủ Facebook nhé. Yêu cả nhà nhiều 😍