Khô gà lá chanh

Trời lạnh trùm chăn ở nhà lười đi chợ nên mình phải tìm lấy món gì ăn nhâm nhi cho đỡ ngứa răng. Được bạn cho 1 bịch khô gà xách từ Việt Nam sang mà ăn như kiểu chết đói lâu ngày vậy. Thế nên mình quyết định tự làm đóng hũ ăn dần. May cái là bên này gà công nghiệp rẻ lại tươi, các gia vị khác cũng không thiếu, làm cũng đơn giản, cần mỗi sức người nữa thôi 😁

NGUYÊN LIỆU: tbsp = thìa ăn, tsp = thìa cafe

• 1,5 kg ức gà
• 1,5-2 tbsp bột điều ( t.a là Annatto – có thể thay bằng dầu điều mua sẵn)
• 1/2 tbsp bột nghệ
• 20 quả ớt khô ( tăng giảm tùy khẩu vị)
• 2,5 tbsp dầu ăn
• 9-11 tbsp nước mắm
• 8-10 tbsp đường (tùy sở thích ăn ngọt mà các bạn tự điều chỉnh)
• 15-20 lá chanh
• 3 tép tỏi
• 1,5 tsp ngũ vị hương
• sả 4 cây

Lưu ý:

• Với các bạn ở nước ngoài thường sẽ phải dùng lá chanh Thái (kaffir) thay vì lá chanh Việt, do đó có thể bớt đi 1 chút so với lượng lá trong công thức vì chanh Thái có mùi hắc và nồng hơn chanh Việt.
• Với lá chanh khô thì các bạn ngâm nước nóng cho nó mềm ra rồi hẵng dùng nhé.
• Công thức ở trên chỉ là định lượng tương đối cho những bạn chưa biết nêm nếm như thế nào ngay từ đầu cho chuẩn. Sau đó các bạn có thể tự điều chỉnh lại độ cay mặn ngọt dựa vào sở thích.

CÁCH LÀM:

1. Sả đập dập rồi thái thành 3-4 khúc. Ức gà rửa qua, nếu hôi có thể xát qua chút rượu trắng sẽ khử được mùi. Cho gà vào nồi nước cùng 1 nửa số lá chanh và sả rồi luộc chín. Không nên luộc kỹ quá ức dễ bị khô. Ớt khô bẻ đôi, tỏi đập dập và băm nhỏ.
2. Vớt ức gà ra để ráo. Ngâm ức vào nước đá hoặc cho vào ngăn đá tầm 1 tiếng cho ức nguội thì xé mới không bị nát.
3. Xé gà thành sợi vừa phải. Nhẹ nhàng tránh đứt và nát thịt. Không nên xé quá nhỏ khi nướng hay rang chảo sẽ dễ bị cháy và vụn.
4. Cho dầu ăn vào cái nồi con cùng vớt bột điều, đun ở lửa nhỏ vừa đến khi dầu nóng và hơi sủi bọt thì cho bột nghệ, tỏi đã đập dập vào phi thơm. Sau đó tắt bếp. Vậy là ta thu được màu điều pha nghệ hơi đỏ cam.

   

   

5. Cho màu điều cùng nước mắm, đường, ngũ vị, bột nghệ, lá chanh và ớt khô vào thịt gà, bóp đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi để khoảng 30 phút cho thịt ngấm. Hoặc các bạn có thể cho lên bếp hòa cùng 100ml nước sau đó xào thịt gà luôn và nhảy sang bước 6. Mình thì chọn cách ướp vì thịt ngấm đậm đà hơn.
6. Với nhà bạn nào không có lò nướng: rang thịt gà tầm khoảng 1 tiếng gì đấy trên chảo cho đến khi thịt gà khô hẳn. Nhiệt độ ban đầu để hơi lớn, sau đó giảm dần, về cuối để lửa nhỏ vừa phải để thịt khô mà không bị cháy. Đảo liên tục nhưng nhẹ nhàng để thịt ít bị nát nhé. Dùng đũa hoặc muôi nhựa hay hơn là dụng cụ bằng inox có viền sắc. Đến khi gà khô hẳn, ăn có độ dai chứ không quá mềm hay bở thì tắt bếp, trải lên khay có lót giấy thấm rồi để vậy vài tiếng hong cho gà khô. Khi thịt gà còn nóng không nên đóng gói liền vì thịt sẽ bị bốc hơi nước dẫn đến dễ mốc. Với việc rang chảo không cần lò thì gà sẽ mềm và dai chứ không giòn như sấy lò.
   Với nhà bạn nào có lò nướng và muốn ăn giòn hơn: Sau khi thịt gà trên chảo đã khô (nhưng chưa khô hẳn 100% mà vẫn còn mềm) thì trải đều lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng ở khoảng 130-150 độ trong khoảng 10-30 phút tùy vào độ khô của thịt sau khi lấy từ chảo cũng như sở thích ăn của mỗi người (Có bạn thích giòn có bạn thích bên ngoài hơi cứng bên trong còn dai và mềm). Tầm 3-5 phút phải đảo 1 lượt. Sau đó lấy ra để nguội.
   Tipp: nếu làm số lượng lớn thì nên xài 1 lúc 2-3 chảo nhé

• Thịt gà sau khi để nguội và hong khô thì đóng hũ ăn dần. Bảo quản nơi thoáng mát, thông thường chắc ăn chúng ta nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu gà khô hẳn có thể để tới 3-4 tuần, còn bình thường thì nên ăn trong 2 tuần đổ lại. Lâu lâu đem ra nhâm nhi, khô gà đúng là món chống đói vô cùng hữu hiệu.

Chúc cả nhà có một mùa đông đầy đủ tiện nghi đồ ăn vặt nhé 😀