Thịt bò kho Tàu (bắp bò hầm xì dầu kiểu Tàu)

Đối với mình công việc viết phần giới thiệu luôn là vấn đề khó khăn muôn thuở vì mình không có cảm thụ văn học giỏi lắm, hồi trước thi đại học môn văn có 4 điểm thôi, cơ mà vẫn đỗ đại học :)) Giờ đi vào vấn đề chính nhé, là vấn đề ăn uống ảnh hưởng đến sự sống còn của nhân loại. Ở Việt Nam mình có bắp bò ngâm giấm, ngâm mắm tỏi, bắp bò kho mật mía (bò kho tàu xứ Nghệ), bắp bò kho tàu kiểu miền Nam vv… Trong bài này mình muốn đề cập món bắp bò kho Tàu, đúng với tên gọi của nó, có xuất xứ từ Trung Quốc, mà thật ra mình cũng không biết nên gọi là bò kho hay bò hầm nữa 😅. Món bò này thường được dùng trong phần khai vị, ăn cùng với cơm hay kèm bún phở mì miến của Tàu. Đầu ngõ nhà mình có quán mì Tàu be bé nhưng hầm thịt rất ngon nên mình cũng về tìm cách làm ăn cho đỡ thèm, tiện bổ sung thêm từ điển nội trợ.

Để làm được món này cần tương đối nhiều gia vị khô, nếu ai có đầy đủ thì càng tốt, nếu không thì lược bớt một chút miễn không thiếu quá nhiều là được. Nước luộc thịt có thể được đem dùng lại để hầm các món khác ví dụ như thịt gà, sườn, thịt bò hoặc rau củ quả để có món thịt hoặc rau củ quả hầm với vị tương tự, ăn cũng rất là ngon 🙂 Trong đó mình đã từng thử món thịt gà và sườn hầm với nước dùng này rồi, kết hợp ăn với mì rất tuyệt, thịt mềm tan trong miệng và thơm bùi mùi xì dầu 😀

Ngoài ra nước luộc thịt cũng có thể lấy để pha hủ tiếu hoặc mì ăn kèm, mình sẽ nói chi tiết hơn ở dưới nhé

CÁC BẠN CẦN: (tbsp=muỗng canh, thìa ăn), (tsp= thìa cafe)

• khoảng 1,5 kg thịt bắp bò  (bắp bò là ngon nhất vì thịt không bị khô, ở Đức có thể mua thịt Suppenfleisch dai dai chuyên về hầm)
• 2l nước
• 1 quả thảo quả
• 2-3 bông hồi
• 2 thanh quế nhỏ
• 1/2 thìa ăn hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan peppercorns), xem ở đây nếu bạn chưa biết
• 2-3 lá nguyệt quế (bay leaves, lorbeer blätter)
• vỏ quýt- 1/2 quả, nếu dùng trần bì (vỏ quýt khô) thì khoảng 1 thìa cafe – tùy chọn
• 4-6 bông đinh hương (clove, nelken)
• 1 thìa cafe tiêu hạt
• 1 quả nhục đậu khấu (gọi là nutmeg, Mutkatsnuss), có thể mua ở quầy Thổ, Ả rập nói chung, quầy châu Á, ở Vn mua ở hiệu thuốc bắc – tùy chọn
• 1/2 thìa cafe tiểu hồi (fennel, Fenchel) – tùy chọn
• 3 thanh cam thảo – tùy chọn
• 3 lát gừng
• 3-4 tép tỏi – tùy chọn
• 3-4 cây hành lá, cắt chéo thành từng khúc khoảng 4-5cm
• 15-20gr đường phèn (có thể thay bằng đường trắng)
• 1-1,5 thìa cafe muối
• 60ml rượu Thiệu Hưng (chinese shaoxing rice wine), nếu không có thì thay bằng rượu nếp Vn, mùi sẽ không thơm như rượu này nhưng không đáng kể

  

• 50ml xì dầu (miền Nam gọi là tương, light soy sauce), mình dùng hãng Lee Kum Kee vì mình thấy nó nấu ngon và hợp nhất (vì nó dùng để nấu đồ Tàu mà :)) ), các bạn cũng có thể dùng xì dầu Nhật hoặc Hàn (hãng Sempio) nhé. Cá nhân mình không khuyến khích chọn Maggi vì nó không hợp.

  

CÁCH LÀM:

1. Thịt bò cắt thành từng khúc to bản cỡ gấp rưỡi nắm tay. Rửa sạch. Luộc qua với nước lần 1 để lọc hết chất bẩn. Đổ nước đó đi, rửa lại nồi và thịt
2. Cho thịt vào nồi, cho 2l nước vào hoặc đổ nước miễn ngập thịt. Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào nồi. Có thể dùng túi vải cho gia vị vào (mình không có nên để tùm lum)
3. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu khoảng 60-90 phút, cho đến khi thịt mềm thì tắt bếp.
4. Để thịt nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản, ăn khúc nào thì lấy ra cắt khúc đấy. Tầm 3 ngày lại hâm lại nồi 1 lần.

Notes: 

1. Khi thấy thịt mềm thì tắt bếp, không để om quá lâu thịt sẽ bị bở quá
2. Thịt chỉ nên cắt khi đã nguội hoặc lạnh hẳn, lúc đó thịt đã săn lại và đã ngấm hơn.
3. Sử dụng nồi nước luộc thịt để nấu mì:

• Hủ tiếu, bún ngâm với nước ấm tầm 2-3 tiếng cho mềm
• đun một nồi nước đủ cho 1 suất ăn, cho tầm 5-7 thìa ăn nước luộc thịt vào hoặc nêm đến khi nước có vị đậm đà, đun sôi rồi thả hủ tiếu vào, cho ớt bột vào, nêm lại bằng xì dầu (soy sauce – lưu ý không nêm bằng nước mắm). Chần một ít cải thìa cho vào bát. Trải thịt bò kho Tàu cắt lát lên, rắc một chút hành lá thái nhỏ nữa là xong một bát hủ tiếu bò đơn giản rồi đấy 🙂

  

  

Vậy là xong món bò kho Tàu chuẩn Tàu rồi đấy. Nhiều bạn thắc mắc sao mình người gốc Tàu hay sao mà toàn tung món Tàu. Mình là người Việt chính gốc nhưng bị kết ẩm thực của Tàu, dạo này nhà đang nhiều gia vị Tàu nên mình học nấu cho bằng hết. Hết rồi thì chuyển kênh, cơ mà vụ này vẫn còn lâu lắm :))

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ nhé 🙂