Gà kho Adobo Philippines
Ghé qua ẩm thực Philippines tí cả nhà nhỉ. Đây là một món rất phổ biến của người Philippin, nấu cùng tỏi, xì dầu và giấm. Có nhiều kiểu nấu gà om xì dầu này dựa vào vùng miền, ví dụ như cho thêm trứng luộc, hành tím và khoai tây (miền trung đảo Luzon), có vùng cho nước cốt dừa hoặc đường (đảo Visayas). Dưới đây là công thức của miền Bắc Luzon Philippin – hòn đảo lớn nhất trong 3 hòn đảo của Philippin, là công thức phổ biến nhất (classic). Dù bạn nấu theo cách nào miễn nấu đúng cách thì mình tin thành phẩm cũng sẽ rất ngon 😁
NGUYÊN LIỆU:
- 1 kg gà chặt nhỏ. Hoặc dùng mỗi đùi cũng ngon
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tây (tự chọn)
- 6 thìa canh xì dầu (soy sauce)
- 6 thìa canh giấm gạo
- 3-4 lá nguyệt quế (bay leaves – lorbeer blatt)
- 50 ml dầu ăn
- 1 cup nước vo gạo hoặc nc lọc
- 1 thìa canh tiêu nguyên hạt
- muối nêm
- 2 thìa canh dầu hào (tùy chọn-giúp món ăn đậm đà hơn)
CÁCH LÀM:
- Có 2 cách để nấu món này. Một là ướp gà trước với xì dầu và tỏi khoảng 2-4 tiếng. Hai là nấu luôn không cần ướp. Mình nấu dựa theo cuốn sách The Adobo road cookbook nên mình sẽ làm theo cách 2, cá nhân mình thấy vì là gà om thì ướp hay không ướp thì sau 30-45 phút om trên bếp thì thịt đều ngấm và mềm nhừ nên không phải lo, và còn tiết kiệm được thời gian nếu bạn muốn chế biến luôn cho bữa ăn.
- Tỏi đập dập. Hành củ thái múi cau. Làm nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào phi vàng (khoảng 5-7 phút), sau đó cho gà vào đảo săn. Cho hỗn hợp xì dầu, giấm, tiêu hạt, nước vo gạo và lá nguyệt quế vào. Đun sôi gà và hạ lửa đun riu liu.
- Sau 15 phút thì đảo lại gà. Nêm thêm muối cho vừa ăn. Mẹo nhỏ: để món ăn đậm đà hài hòa và ngon hơn có thể cho thêm 2 thìa ăn dầu hào.
- Tiếp tục đun gà đến khi nước cạn 1 nửa và gà bắt đầu mềm thì tắt bếp. Ai thích ăn khô thì rim gà tiếp khi nước sánh lại gần cạn. Múc ra bát và thưởng thức với cơm thôi 😋
