Nộm gà Tứ Xuyên (gỏi gà xé )
Tận dụng nước luộc gà để nấu mì gánh Dan Dan, mình lôi 2 cái ức gà ra làm nộm gà xé. Vì mình không có rau răm và hành tây nên mình quyết định làm nộm gà Tứ Xuyên, và cũng là một kiểu mới lạ để đổi khẩu vị. Nộm gà ăn có vị ngọt, chua nhẹ, thơm mùi dấm đen và tiêu Xuyên, bùi bùi vị dầu mè. Tất cả hòa quyện với nhau thành món nộm gà hấp dẫn. Đây cũng là một trong những món đặc trưng của vùng Tứ Xuyên và phổ biến trong các thực đơn ở nhà hàng Tàu.
Có một số điểm cần lưu ý một chút nhé, ức gà cần được đập trước bằng chày hoặc cán gỗ rồi mới xé nhỏ để khi trộn có thể ngấm gia vị tốt hơn. Ngoài ra khi luộc chúng ta nên luộc chín vừa phải chứ không luộc kĩ quá tránh ức gà ăn bị khô. Dùng đũa chọc thử vào ức nếu không còn máu hồng đào chảy ra thì có thể vớt thịt ra được rồi. Nếu bạn nào muốn bổ sung chút rau thanh đạm hơn thì có thể bổ sung thêm dưa chuột thái sợi mỏng, ăn cũng rất mát và ngon 😀
Ngoài ra các bạn cần ớt chưng, hay còn gọi là sa tế của Tàu, gọi là Chinese chili oil để có thể đạt được đầy đủ hương vị. Cái này có thể tự làm hoặc mua sẵn ở các siêu thị châu Á. Mình dùng loại bán sẵn trong lọ, hiệu của Lao Gan Ma vì đây là nhãn hiệu mình thấy phổ biến và dùng khá chuẩn. Khác với sa tế mà Vn mình hay dùng để ăn bún và làm lẩu, ớt chưng tàu được làm từ ớt bột, lá nguyệt quế, hồi, quế, thảo quả, đậu khấu, đinh hương…và một số gia vị khác. Cách làm bạn có thể xem ở đây: ớt chưng tàu
Nguyên liệu:
- khoảng 2 cái ức gà loại vừa (khoảng 450gr), mình thấy dùng ức gà tây (Pute, turkey) hoặc ức của gà chuyên dùng để nấu súp ( tiếng Đức gọi là suppenhuhn) thì thịt sẽ dai sợi hơn là gà thường
- vài lát gừng
- 500ml nước
- 2 khúc phần thân trắng của hành lá
- 1l nước đá hoặc nước thật lạnh
Phần nước sốt, còn gọi là sốt Mala
- 2 thìa cafe bột tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns)
- 2 thìa canh (tbsp) xì dầu (nước tương- light soy sauce, mình dùng hãng Lee Kum Kee vì nó được đánh giá là tốt nhất)
- 1 thìa canh dấm đen của Tàu (Chinkiang vinegar)
- 1,5 thìa cafe đường
- 2 thìa canh ớt chưng tàu (sa tế Tàu – chinese chili oil)
- 1 thìa canh dầu mè (sesam oil)
- 1 thìa cafe gạt muối
- 1 thìa canh hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Cho 500ml nước cùng vài lát gừng và ức gà vào. Đun sôi sau đó đậy vung khoảng 5 phút ở lửa vừa, dùng đũa chọc vào kiểm tra xem thịt chín chưa, nếu đũa chọc vào một cách dễ dàng thì tắt bếp, đậy vung khoảng 10 phút. Sau đó vớt ức ra cho vào thau nước đá ngâm 5-10 phút cho nguội và săn thịt lại. Riêng mình lấy ức gà từ gà nguyên con nên mình lấy thêm da gà vì nó ăn giòn dai 😁
- Phần trắng của hành lá thái sợi mỏng. Riêng phần lá xanh thì thái nhỏ để dành cho vào hỗn hợp sốt Mala
- Trộn các nguyên liệu hỗn hợp sốt Mala vào với nhau, riêng hành lá cho vào sau cùng để tránh hành bị dập và ra nước
- Vớt ức gà ra làm ráo, cho vào một cái túi (có thể là túi ziplock), dùng chày hoặc cây gỗ cán bột đập 2 mặt khoảng 2-3 lần mỗi mặt. Rồi xé sợi
- Trộn hỗn hợp sốt Mala vào thịt gà rồi đảo đều, sau đó cho sợi hành trắng đã thái vào đảo một lượt nữa. Sau đó cho hành lá thái nhỏ và dưa chuột thái sợi (nếu có) vào trộn lần cuối rồi múc ra đĩa.
Vậy là món nộm gà xé đã hoàn thành. Chúc mọi người thành công nhé 🙂 để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook Mykitchies – Bếp Á Âu của mình.
