Thịt viên Tứ Hỷ om xì dầu – Hồng thiêu sư tử đầu

Thịt viên Tứ Hỷ, còn được gọi là thịt viên “Đầu Sư tử” 獅子頭 là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Huaiyang – là hình ảnh thu nhỏ của ẩm thực Giang Tô (1 trong 4 trường phái ẩm thực đặc sắc của Trung Quốc) nên có thể tạm gọi là ẩm thực Giang Tô. Thịt viên có đường kính tầm 5-10cm, về nguồn gốc cái tên thì nói nôm na là từ hình dáng món ăn: cục thịt viên bự tổ chảng được đặt trong cái tô súp nước dùng gà kèm ít bắp cải đã nấu chín, nhìn hao hao cái đầu sư tử và bờm của nó (trí tưởng tượng của người Tàu phong phú ghê ha😂). Vậy nên khi đến Giang Tô các bạn nhớ đừng bỏ qua món này nha. Trong chương 41 truyện “Đại quản gia tiểu nương tử” có nói về món này. “Trong phủ thích gọi là thịt viên Tứ Hỷ, bình thường là bốn viên tròn tròn đặt ở trong đĩa bạch ngọc, nhìn đẹp mắt lại vừa thích thú…” (ảnh của mình là 5 cục vì làm xong xuôi rồi mới tìm được nguồn tư liệu hay ho này 😂)

Món này sau đó được lan truyền rộng rãi và có nhiều bản hơn, nổi nhất là phiên bản Thượng Hải – Hong shao Shi Zi Tou 紅燒獅子頭 – Hồng thiêu sư tử đầu- là thịt viên Tứ Hỷ om xì dầu, chính là món mình muốn giới thiệu đến mọi người.

Còn về phần làm súp thịt bản gốc Giang Tô thì để lần sau nha 😁 vì mình lúc đó ngại mua gà về đun lấy nước dùng lắm.

NGUYÊN LIỆU: tbsp = thìa ăn, tsp= thìa cafe

• 350gr thịt ba chỉ không có da
• 20gr gừng băm nhuyễn
• 100gr củ năng(củ mã thầy) hoặc thay bằng 100gr củ sen
• 1 ít nấm hương (tùy chọn, tạo mùi thơm cho thịt)
• 2 tbsp hành lá thái nhỏ
• 15gr gừng thái chỉ
• 2 thân hành trắng, thái khúc
• 1 bông hồi
• 1 thanh quế dài cỡ ngón tay trỏ
• Vài quả ớt khô (tùy chọn)
• 1 tsp tiêu Tứ Xuyên (tùy chọn)
• Chút tinh bột ngô (hoặc sắn dây)

Gia vị ướp:

• 1/2 tsp muối
• 1 nhúm nhỏ tiêu bột
• 1,5 tsp rượu Thiệu Hưng (hoặc thay bằng bia)
• 1,5 tsp xì dầu (mình dùng hiệu Lee kum kee)
• 1 quả trứng
• 50gr đậu phụ (hoặc thay bằng vụn bánh mỳ)
• 20gr tinh bột khoai tây (có thể thay tạm bằng tinh bột ngô)

Gia vị nấu:

• 1,5 tsp dầu hào
• 1,5 tsp xì dầu
• 1,5 tbsp hắc xì dầu (dark soy sauce – để tạo màu sẫm, không có thì bỏ qua)
• Khoảng 250ml nước
• 1/2 tsp muối
• 1/2 tsp bột gà (chicken powder, Hühner Brühe) (tùy chọn)
• 1/4 tsp đường
• Ít tiêu bột

CÁCH LÀM:

1. Thịt ba chỉ thái thật nhỏ rồi dùng dao băm với 20gr gừng. Không cần quá nhuyễn và không nên dùng máy xay khiến kết cấu thịt bớt ngon (khó miêu tả quá nhưng tóm lại băm ngon hơn) . Tuy nhiên để tiện hơn các bạn có thể mua thịt lợn xay sẵn có ở siêu thị. Món này yêu cầu có mỡ nên cần chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nửa nạc nửa mỡ
   

   

   

2. Củ năng hoặc củ sen xắt hột lựu thật nhỏ (như hạt đậu đen). Tuy nhiên có thể băm sơ qua. Nấm hương rửa sạch rồi băm nhỏ.
3. Chuẩn bị gia vị nấu riêng vào một cái bát: gừng thái chỉ, thân hành thái khúc, hồi, quế, ớt quả, tiêu Xuyên (tùy chọn).
4. Đầu tiên cho gia vị ướp (trừ đậu phụ và tinh bột khoai ra) vào thịt. Dùng tay quấy theo 1 chiều đến khoảng 3 phút thì bóp nát đậu phụ cho vào quấy tiếp 1 phút, rồi cho tiếp hỗn hợp củ năng, nấm và hành vào trộn khoảng 1 phút, rồi cho tinh bột khoai vào quấy đều khoảng 4 phút. Trong quá trình quấy dùng tay bốc từng nắm thịt bự giơ lên cao rồi đập xuống, liên tục như vậy sẽ giúp thịt thành khối dẻo mịn. Và nhớ là quấy theo 1 chiều nhé.
   

   

   

5. Chia thịt thành 4 hoặc 5 phần rồi vo viên. Cách vo tròn cho bạn nào chưa biết: tưởng tượng cục thịt là cái bánh bao nóng hổi rất khó cầm, bạn phải vừa nặn vừa xoay vừa tung hứng nhẹ từ tay này sang tay kia thì cục thịt không bị chịu áp lực từ bàn tay và sẽ trở nên tròn trịa. Mình được 5 viên mỗi viên to cỡ quả táo tây nhỏ nhỏ.
6. Chuẩn bị dầu chiên thịt, chiên ngập dầu nha, như vậy thịt sẽ vàng đều và không bị méo mó. Đợi dầu nóng già thì thả thịt vào. Chiên mỗi viên khoảng 4 phút. Trở qua viên thịt nhẹ nhàng cho vàng đều nếu bạn dùng ít dầu.
   

   

   

7. Cho chút dầu ăn đã chiên thịt vào chảo wok hoặc 1 cái nồi rộng. Làm nóng dầu rồi đổ nguyên liệu từ bước 3 vào phi thơm. Sau đó cho toàn bộ gia vị nấu vào, đun sôi rồi thả thịt viên vào và đậy vung, đun ở lửa to khoảng 30 phút. Lâu lâu nhớ lật mặt thịt. Nếu nước cạn quá có thể chế thêm.
   

   

   

8. Vớt thịt ra cho vào đĩa. Dùng muôi vớt sạch các nguyên liệu trong nồi, chỉ chừa lại nước đun thịt. Các bạn nêm nếm nước thịt cho vừa miệng rồi hòa tinh bột ngô với chút nước, đổ vào từ từ rồi quấy đều, để được nước sốt quánh sệt (gravy sauce). Tắt bếp.
9. Trình bày thịt ra đĩa, trang trí bằng rau cải luộc xung quanh (ăn kèm khá hợp), rồi rưới nước sốt lên thịt. Vậy là thành phẩm đã xong, ăn kèm cơm nóng. Thưởng thức thôi nhỉ 😀