Thịt băm xào kiểu Thái (Pad Krapao)
Bên mình siêu thị thường hay bán ức gà và thịt lợn phi lê (schweineschnitzel), làm ức gà nướng ăn cùng salad, ức gà xào hay thịt lợn phi lê tẩm bột chiên xù mãi cũng chán, nên mình nghĩ đến món thịt băm xào này. Đây là món ăn đường phố rất phổ biến và quen thuộc của người dân Thái, loại thông dụng nhất là thịt gà và thịt lợn, ngoài ra còn có thịt bò. Mỗi lần đi quán Thái ở Munich mình thường gọi món thịt băm xào này ăn cùng với cơm cho ấm bụng hihi, cũng không nghĩ là sẽ làm nó ở nhà cho đến khi xem youtube thấy họ làm đơn giản thế tại sao mình không thử. Nếu không tính công thì món của mình trị giá khoảng 2€ trong khi mình đi ăn hàng tốn 10€ suất đấy -_- chém ngọt ghê mặc dù quán đấy chỉ là cái imbiss bé bé (tạm gọi là tiệm chứ không phải cỡ nhà hàng) và món này làm không hề phức tạp tí nào, cỡ 15 phút là xong thành phẩm.
Điều khiến món thịt băm này có vị đặc trưng thú vị chính là nằm ở lá cho vào – Krapao – chính là lá Hương Nhu! tiếng anh là holy basil, tiếng Đức là heiliges Basilikum. Tuy nhiên bên này để tìm được lá hương nhu tương đối khó, mọi người có thể thay bằng lá húng quế (Thai Basil) như quán Thái bên này vẫn dùng. Mùi vị tuy khác đi một chút nhưng vẫn rất tuyệt vì lá húng quế vốn dĩ cũng đã thơm ngon rồi hihi 🙂
Ngoài ra nếu có điều kiện đầu tư chảo sâu lòng (Wok) và bếp công suất lớn (bếp ga bếp củi lửa là ngon nhất) thì món ăn sẽ nhanh và ngon hơn nhiều 🙂
NGUYÊN LIỆU:
- khoảng 200 gr thịt ức gà hoặc thịt lợn phi lê
- 5 tép tỏi tây (tỏi ta bé hơn nên dùng hẳn 1 củ)
- 4-10 quả ớt, mình thấy tầm 4 quả hợp với bạn nào ăn cay được ở mức nhẹ đến vừa vì ớt khi xào lên đã giảm tương đối độ cay. Còn nếu cay cỡ bò khô thì táng cật lực 7-10 quả cho mình 😛
- 2 thìa ăn (tbsp) dầu ăn
- 1-2 thìa ăn nước
- 1 thìa cafe dầu hào (oyster sauce, chọn hãng của Thái cho ngon nhé, nấu món nào xài đồ nước đấy cho chuẩn combo)
- 1 – 1,5 thìa cafe xì dầu ( mình dùng light soy sauce của Tàu, hãng Lee Kum Kee, các bạn cũng có thể dùng một loại xì dầu nào tương tự). Trong một số công thức có sử dụng cả nước mắm, nếu bạn nào không có xì dầu có thể linh hoạt thay bằng nước mắm
- 1 thìa cafe hắc xì dầu ngọt (dark sweet soy sauce)
- 1/2 thìa cafe đường
- 1 nắm tay lá hương nhu ( nếu không có thì thay bằng húng quế)
- 1 quả trứng
- ít lát dưa chuột ăn kèm (tùy chọn)
CÁCH LÀM:
- Tỏi và ớt nếu muốn tiết ra nhiều tinh dầu nhất thì hãy giã bằng cối. Nếu không có cối thì có thể đập dập rồi băm nhuyễn. Nhớ cẩn thận khỏi ớt dây vào tay nhé 😛 Lá hương nhu (húng quế) vặt lấy lá, rửa sạch không cần cắt.
- Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt gồm nước, xì dầu, hắc xì dầu ngọt, đường, dầu hào vào một bát con rồi quấy đều.
- Thường thì thịt được băm nhuyễn, nhưng nếu dao bạn nào cùn thì thái hạt lựu, nếu hàng xóm dễ tính + dao sắc thì băm thịt 1 chút khi xào sẽ ngon hơn. Mình khuyên không nên mua thịt xay sẵn ở siêu thị bên này vì thịt bên này đã trộn mỡ và mùi rất hôi, khi xào nhanh kiểu này sẽ rất khó ăn, hãy mua thịt nạc thôi nhé.
- Cho dầu vào chảo đợi dầu nóng già thì đập trứng vào ốp la. Nếu dùng chảo sâu lòng thì trứng ốp la sẽ tuyệt hơn nhiều, nếu dùng chảo thường thì bạn có thể dùng thìa múc dầu rưới lên mặt trên của trứng để lớp lòng trắng chín và lòng đỏ vẫn còn lỏng rung rinh, món này cần có lòng đỏ hồng đào mới ngon nhé, và không nên lật trứng trừ khi bạn thích ăn trứng chín hẳn 😛 ốp xong trứng thì lấy thìa vớt ra đĩa, cẩn thận tránh vỡ lòng đào. Chừa lại dầu còn sót để tiếp tục xào nhé
- Cho tỏi và ớt giã nhuyễn vào chảo vừa dùng để ốp trứng, phi vàng ở lửa to nhé, khoảng 15-20s, cẩn thận cháy. Đoạn này thơm ngào ngạt tỏi ớt luôn, mình hắt xì cả buổi =)) sau đó cho thịt vào, dùng thìa dằm dằm nhanh tay khỏi thịt vón cục với nhau. Đảo cho thịt săn và chín.
- Đổ nước sốt vào thịt rồi đảo đều liên tục khoảng 2-3 phút.
- Cho lá hương nhu (húng quế) vào đảo khoảng 5s rồi tắt bếp, nếu dùng bếp điện thì nhấc chảo ra hẳn luôn nha.
- Múc cơm vào đĩa, mình thường ém cơm vào bát rồi úp lên đĩa cho giống ngoài hàng. Cho thịt sang 1 bên, đặt trứng lên, thêm ít lát dưa chuột ăn kèm cho thanh mát. Thành phẩm thịt băm không được quá khô, cần một chút nước sốt ăn cùng cơm.
Nói dài dòng vậy thôi chứ làm nhanh lắm, làm lần 2 lần 3 vèo cái 15 phút có ăn, đã nhanh còn dễ ăn nữa hihi, rất phù hợp với con người bận rộn 🙂
Chúc cả nhà một ngày vui vẻ nha!để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook của mình Mykitchies – Bếp Á Âu.
