Cà ri gà Ấn ( Chicken Curry)

Đi ăn đồ Ấn xong về mình quyết học được món cà ri gà này vì nấu ở nhà nguyên liệu rất rẻ nhưng ra hàng lại trở nên đắt. Sau khi mày mò nhiều công thức và điều chỉnh thì cuối cùng món cà ri gà của mình đã giống ngoài hàng, vậy là từ giờ đỡ phải phụ thuộc vào quán Ấn nữa. Có rất nhiều công thức làm cà ri gà, trong đó theo mình biết có 2 loại chính dựa theo vùng miền : 1 loại có nước cốt dừa và 1 loại có sữa chua. Cá nhân mình không thích đồ ăn có vị béo ngậy nên mình nấu theo công thức không dùng nước cốt dừa. Thịt gà nấu xong ăn mềm và đậm đà lắm, rất là thơm. Vậy cũng được coi là đạt rồi nhỉ?

***
Để làm được món này bạn cần có một số loại gia vị chính, đó là bột cà ri, bột nghệ, bột thì là Ai Cập (tiếng Anh: Cumin, tiếng Đức: Kreuzkümmel), bột ngò rí hay còn gọi là bột của hạt rau mùi (coriander seeds dưới dạng bột, các bạn ở nước ngoài có thể tìm ở quầy chợ Thổ, chợ Ấn hay Ả Rập nếu có) và lá nguyệt quế (tiếng Anh: bay leave – tiếng Đức: Lorbeerblätter). Thực ra người Ấn nấu cà ri không dùng bột mà dùng lá, như mình được biết bột cà ri là sản phẩm của Anh là một cách cải tiến món curry vì không phải ở đâu cũng kiếm được lá, và lá cà ri thì không giống bột cà ri, ngoài ra lá cà ri thì nên dùng loại tươi chứ không nên dùng loại khô, cách bảo quản lá tươi là bạn cho vào túi zip lock rồi bỏ vào ngăn đá. Vì bên mình ở việc kiếm lá tươi khá là khó khăn nên phần lớn người ta dùng bột cà ri để nấu, và vị thì đương nhiên không thể 100% hàng authentic chuẩn Ấn được 😅 Còn thì là Ai Cập và hạt mùi nếu bạn chỉ mua được dạng hạt thì về rang lên rồi dùng cối hoặc máy xay giã nhuyễn nhé. Riêng bột thì là thì ở Việt Nam có phần tương đối khó mua hoặc giá thành cũng không rẻ, vậy nên nếu bạn không có thì bỏ qua, hương vị cà ri lúc đó có phần khác bản gốc chút nhưng vẫn rất là ngon nếu những gia vị khác bạn có đầy đủ. Dưới đây là phiên bản cà ri Ấn dành cho bạn nào không có lá cà ri

Dùng chảo trũng để hầm sẽ ngon hơn cả

NGUYÊN LIỆU:

Chú thích: 1 tbsp = 1 muỗng canh/ thìa ăn /tablespoon

1 tsp = 1 muỗng cafe /teaspoon

• 1kg thịt gà (ức hoặc đùi, thường ở nhà hàng người ta dùng ức, cá nhân mình thấy đùi ngon hơn hoặc bạn dùng nguyên con gà cũng được)
• Khoảng 2tsp muối
• 100ml dầu ăn
• 2 củ hành tây
• 4 tép tỏi tây (tỏi ta dùng 7-8 tép)
• 1 tsp gừng băm nhuyễn (hoặc bột gừng )
• 1 tbsp bột cà ri (curry)
• 6-8 bông đinh hương (1 tsp bột)
• 1 tsp bột thì là Ai Cập (cumin)
• 1 tsp bột nghệ (curcuma)
• 1 tsp bột ngò rí (từ hạt cây rau mùi ấy ) ( coriander) Có thể thay bằng rễ mùi băm nhuyễn
• 1-2 tsp bột ớt (bạn nào không ăn cay thì chọn mua loại bột ớt tạo màu không cay hoặc là bỏ qua, bột ớt giúp cho món ăn có màu sánh đỏ rất đẹp)
• 1 tbsp nước
• 2-3 quả cà chua cỡ vừa
• 200gr sữa chua không đường
• 2 tbsp rau mùi (ngò rí)
• 100ml nước
• 1 tsp bột garam masala (không có thì bỏ qua)
• 2 lá nguyệt quế (bay leaves)
• 1 tbsp nước cốt chanh

CÁCH LÀM:

1. Thịt gà chặt khúc nhỏ vừa ăn. Đem ướp với 1tsp muối khoảng 15 phút. Cho dầu vào chảo trũng sâu lòng, dầu nóng ta cho gà vào đảo săn ở lửa to rồi vớt ra
2. Hành tây, tỏi băm nhỏ. Cho gừng, hành và tỏi vào chảo phi vàng (khoảng 8-10 phút) ở lửa vừa
3. Cho bột cà ri, thì là Ai Cập, bột nghệ, bột ớt, bột ngò rí, đinh hương vào chảo dầu. Cho 1 thìa nước rồi dùng đũa/thìa đảo đều khoảng 30s. Sau đó cho sữa chua, cà chua thái nhỏ, 1 tsp muối còn lại và 1tbsp rau mùi vào. Đảo đều rồi cho thịt gà vào lại chảo

   

4. Cho nước vào và đun sôi. Sau đó lật mặt thịt gà cho tất cả đều được phủ đều nước sốt rồi cho garam masala, lá nguyệt quế và lại cho tiếp 1tbsp rau mùi còn lại vào. Đậy vung và om trên lửa nhỏ vừa tầm 30-40 phút đến khi thịt mềm nhừ và nước sệt lại như súp. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể thêm chút xíu đường (1/2 tsp) trung hòa nếu bạn thích
5. Thịt chín múc ra bát. Vắt nước cốt chanh và rắc chút rau mùi lên và thưởng thức nào 😀 mình thường ăn kèm cùng cơm Basmati rất hợp khẩu vị, tuy nhiên nếu bạn không hợp với kiểu cơm khô và các hạt rời nhau thì cơm dẻo kiểu Việt mình cũng rất đưa cơm 🤗 Thịt gà vừa mềm nước sốt thịt vừa thơm vừa đậm đà. Đừng sợ khi cà ri có nhiều dầu ở phía trên vì dầu giữ cho món ăn được nóng lâu và thịt mềm.

Chúc các bạn thành công với món cà ri gà kiểu Ấn này nhé ❤❤❤

Để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook của mình Mykitchies – Bếp Á Âu.