Cá sốt tàu xì -braised fish with fermented black beans

Cá sốt tàu xì- một món ăn khá đơn giản và không tốn công lâu, nhưng hương vị thì khá đậm đà thơm ngon mùi tàu xì 😁

Tàu xì (Douchi) là đậu nành đen lên men đã qua ướp muối, có vị mặn và khi nấu lên mình thấy thơm mùi men gần giống tương Nghệ An nhưng không có mùi chua.( Chậc lại thèm món cá đồng kho khế, nghệ với tương Nghệ An, thêm tí lá nghệ thái sợi cho vào, om nồi đất rục xương nữa, đặc sản quê ngoại của mình đấy các bạn ơi. Lần nào về ngoại mình cũng ra đồng bắt cá về cho má mì nấu, nhưng ông nội mình kho món này ngon nhất nhà luôn) ❤. Tàu xì là gia vị quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa, các bạn chắc hẳn đã nghe qua nhiều món có sử dụng tàu xì rồi nhỉ, đó là cá hấp tàu xì, sườn hấp tàu xì, đậu hũ Mapo, lẩu Tứ Xuyên hay các loại rau xào…

Món lần này là cá sốt, các bạn có thể chọn cá nào bất kỳ thích hợp cho việc sốt (ví dụ như cá để sốt cà chua thì sốt tàu xì sẽ hợp). Ở Đức các bạn có thể mua cá Regenbogenforelle, Wolfsbarsch, Dorade, Tilapia hoặc cá Lachs (nếu không thích cá nhiều xương).

NGUYÊN LIỆU:

Tbsp= thìa ăn; tsp= thìa cafe

• Khoảng 1 con cá to (500gr) hoặc 2 con nhỏ
• 5 -6 lát gừng
• 2-4 quả ớt cay tươi (tùy chọn), thái nhỏ
• 2-3 thân hành trắng
• 2 tbsp tàu xì
• 300ml nước
• 1 tbsp xì dầu (mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
• 1 tbsp dầu hào
• 0.5 tsp muối
• 0.5 tsp đường
• 0,5 tbsp tinh bột ngô (hoặc bột năng, bột sắn dây) + 2tbsp nước

CÁCH LÀM:

1. Cá dùng muối xát hoặc dao cạo rồi rửa sạch chất nhầy và để ráo nước. Sau đó dùng dao khía mỗi mặt của cá vài đường. Rồi ướp cá với dầu ăn (cách này giúp cho khi rán cá không bị dính chảo).
2. Cho dầu vào chảo, dầu nóng ta rán cá đến khi mặt cá trở vàng. Không nên rán cá quá lâu khiến cá bị khô. Vớt cá ra và đổ bớt dầu, chừa lại 1 ít trong chảo
3. Cho gừng, ớt cay, thân hành trắng phi thơm khoảng 30 giây, tiếp đến cho tàu xì vào phi khoảng 30 giây. Sau đó cho nước cùng muối, đường, dầu hào, xì dầu vào và đun sôi. Tiếp đến thả cá vào, dùng muôi múc nước sốt rưới lên mặt cá liên tục. Sau đó thì đậy vung và đun ở lửa nhỏ khoảng 20-30 phút, lâu lâu lật cá.

   

   

4. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Hòa tinh bột ngô với chút nước, quấy đều cho tan rồi đổ từ từ vào cá. Đảo nhẹ nhàng. Tầm 3 phút thì tắt bếp, cho ra đĩa, rắc hành lá lên và ăn kèm.