Cách đây vài năm lúc mình còn đi học thì mình hay ghé vào một quán ăn bình dân Hàn Quốc nằm phía sau tòa nhà chính của đại học tổng hợp Munich để ăn trưa và ăn tối, đặc biệt là mùa thi cử mình hay ăn ngoài chứ không hay nấu. Dịch Covid…
Món này vô cùng dễ nấu, dễ ăn và nhanh gọn, thích hợp cả với những người ăn chay. Người Hàn thường nấu món củ sen rim rồi cho vào cơm hộp mang đi, hoặc có thể được ăn giống như những món ăn Banchan khác trong bữa cơm của người Hàn. Với loại củ sen tươi cần chọn củ có đốt to mập, khoảng cách giữa các đốt dài thì củ sen càng chín và nhiều thịt , màu vàng đều mịn màng, không có mùi lạ , ít đốm đen nhất có thể. Có 2 loại củ sen đó là loại 7 lỗ và 9 lỗ, trong đó loại 9 lỗ ngon hơn, giòn hơn nên thích hợp làm salad hoặc xào. Riêng loại 7 lỗ thích hợp cho việc hầm hoặc nấu canh vì độ giòn kém hơn.
Bữa trước váy áo xúng xính đi chợ châu Á thì tia được ngay củ cải siêu to khổng lồ cỡ 2kg với giá hạt dẻ. Làm 1kg củ cải 2 ngày sau chưa kịp chua hẳn thì bạn mình mỗi đứa thó ăn với xin về hết sạch vì nó quá là thơm và đưa mồm. Kimchi củ cải có vị ngọt nhẹ, giòn và thơm mùi ớt Gochugaru, là món ăn kèm rất hợp với một số món súp hầm của Hàn. Một số củ cải có thể có vị đắng nhẹ, nếu đắng các bạn có thể cho thêm đường để nó dịu hơn. Theo mình được biết thì muối kimchi củ cải cũng gần giống kimchi cải thảo, là bạn có thể cho thêm hải sản tươi hoặc hải sản muối vào để tăng hương vị đậm đà lên cho món ăn. Thông dụng nhất là tép moi muối Saeujeot 새우젓. Tuy nhiên không phải ai cũng tìm mua được, các bạn có thể bỏ qua hoặc dùng tôm tươi.
Món đậu phụ sốt xì dầu này có thể ăn nóng hay nguội tùy thích, là món ăn kèm cơm, thường xuất hiện trong hộp cơm trưa mang đi học của tụi trẻ con ở Hàn, nên mình nghĩ nếu bạn nào làm cơm hộp văn phòng hoặc chuẩn bị cho con cái có thể tham khảo món Dubu Jorrim này. Nhìn vậy chứ không cay đâu nha 😀 Các bạn ở nước ngoài cũng có thể trổ tài món này vì nó không hôi như sử dụng nước mắm và cũng là món chay nè.
Đông đến roài làm kimchi ăn thôi cả nhà 😆 đợt này thấy cải thảo cũng rẻ. Ngồi trét sốt lên từng bẹ lá cảm giác mình sắp thành gái Hàn xẻng đến nơi. Tham nên làm 3kg cải thảo chắc ăn đến noel chưa hết 😆 kimchi làm để càng lâu thì nấu canh kimchi càng ngon nên mình muối 1 mẻ thật nhiều luôn. Công thức mình xài của cô Maangchi nhanh gọn lẹ nhưng mình viết (có vẻ không nhanh gọn lẹ cho lắm) lên đây cho bạn nào cần đọc luôn.
Yêu cầu thành phẩm: kimchi có vị chua, có mùi men chua thơm thay vì ngửi rõ rệt được mùi của từng thành phần trong sốt trộn kimchi. Ăn giòn và ra nước vừa phải chứ không ngập một đống, nước sệt như súp và không bị nhớt. Nên kiểm tra độ chua bằng cách tầm 6-8 tiếng mở hộp ra thử và nhấn kimchi xuống để khí thoát ra bớt.
Món ăn lần này là món mình từng làm khá lâu rồi nhưng chưa đăng, để dành mấy dịp lười không nấu ăn mới tung ra kkk. Đây là món chân gà cay Dakbal của Hàn xẻng, có vị cay nổi bật, thơm nức mũi và có vị mặn ngọt đậm đà. Món này rất tiếc là không cay không được, vì nguyên liệu chủ đạo vốn dĩ đã cay rồi, chỉ có thể điều chỉnh cay nhiều hay ít mà thôi.
Bên Hàn mình thấy món này được làm với chân gà rút xương, loại này có bán sẵn ở siêu thị. Vì trình độ kém lẫn không rảnh nên mình dùng nguyên chân gà có xương luôn. Ăn kèm cơm nóng cũng ngon nhưng hơi nhàm chán nên mình bổ sung luôn cơm nắm trộn rong biển bắt chước i chang mấy bạn Hàn 1 tay gắp đũa chu mồm ăn chân gà 1 tay cầm nắm cơm lên cắn ngon lành. Phải công nhận là cơm trộn rong biển ngon như cơm vừng lạc, lần nào nấu cơm mình cũng vác rong biển ra trộn mù mịt, cơ mà hao cơm lắm 😛
Món lần này lại là gà (mong bạn đọc thứ lỗi cho con đỗ nghèo khỉ này). Đây là gà sốt cay chua ngọt của Hàn Quốc, có tên là Kkanpunggi (깐풍기) là món ăn du nhập từ Trung Quốc. Gà này ăn liền nóng hổi thì ngon, chứ để lâu nó mềm ăn không ngon nữa. Món này dễ ăn dễ làm nguyên liệu dễ kiếm nốt, thích hợp cho cả trẻ em (miễn không cho ớt), thích hợp cho cả mấy bạn tây ăn nữa. Nhưng để đạt được thành phẩm ngon có mùi thơm đặc trưng mình khuyến khích các bạn sử dụng đúng xì dầu của Hàn (mình dùng hãng Sempio). Mình thấy xì dầu hãng này dậy mùi thơm bùi 😀 chấm gì cũng thấy ngon nữa. Nếu không có thì dùng Kikkoman của Nhật cũng ngon và thơm.
Chào mừng bạn đến với căn bếp nhỏ của mình!
Mình đã viết được hơn 100 món ăn sau gần 3 năm nhưng vẫn chưa có thời gian viết về mục lục gia vị – những loại mà mình đã và đang sử dụng trong căn bếp nhỏ. Đáng lẽ ra cái này phải đi khoe lâu rồi nhưng lười =)) Một mình nấu và ăn nhưng cái tủ bếp gia vị có lẽ nhiều hơn cái hộ gia đình 4 khẩu ăn.
Dưới đây là danh sách gia vị mà mình đang dùng, vì lý do bản quyền lười đi tìm ảnh rồi trích nguồn, mình sẽ chụp luôn bộ gia vị nhà mình để trông chân thực hơn. Do đó ảnh sẽ hơi nham nhở chút 😛
Canh kimchi (kimchi-guk 김치국) là một trong những món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc, đặc biệt thích hợp ăn cùng cơm nóng trong thời tiết se lạnh mùa đông. Vị cay cay, chua dịu, nóng hổi – canh kimchi giúp trung hòa các món ăn chiên dầu để người ăn không cảm thấy…
