Hồng thiêu ngư 红烧鱼 – cá chiên sốt Trung Hoa
Tiếp tục serie món Tết nè, thực ra đợt này mình cũng không nấu được nhiều món vì quỹ thời gian có hạn, nhưng mình luôn cố mỗi lần làm một ít món Tết để lúc nào sẽ gom lại cho các bạn tiện tham khảo vào dịp Tết đến. Các món Việt thì ai cũng rõ rồi, mình cũng có chia sẻ một vài bài trong blog, nay mình giới thiệu với cả nhà ẩm thực Trung Hoa ngày Tết, để các bạn có thêm nhiều ý tưởng nấu ăn cũng như hiểu thêm về văn hóa nước bạn 😀
Món cá trong tiếng Trung là Yú 鱼, được phát âm tương tự như từ “dư thừa”. Cá thường được chế biến nguyên con với mong muốn một năm mới sẽ đầy đủ, sung túc hơn (tức là không chặt đuôi chặt vây nhưng mà mình lỡ chặt hahaha). Các món cá có thể là cá chiên sốt chua ngọt (Đường Thố Ngư 糖醋鱼), sốt cay, cá hấp xì dầu….
Món Hong Shao Yu (dịch Hán Việt là Hồng Thiêu Ngư) là món cá chiên rán và sốt vị mặn ngọt (hơi chua nếu cho giấm theo sở thích), nếu thích ăn cay vị Tứ Xuyên các bạn cho thêm tương Doubanjiang như mình nấu phía dưới, cá sẽ có mùi thơm đặc trưng của ớt cay và đậu răng ngựa lên men. Cá có thể chọn cá mè, cá rô phi… Mình chọn mua cá tráp đầu vàng (Dorade) vì chỗ mình cá này dễ mua và chắc thịt. Bắt đầu thôi nhỉ 😀
NGUYÊN LIỆU:
- 1 con cá rô phi 400-500gr (hoặc cá khác, mình dùng Dorade) đã làm sạch ruột và mang
- 1-2 cây hành lá nhỏ
- 3-4 lát gừng mỏng cỡ đồng xu
- 1/2 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu nếp)
- 2 thìa ăn tinh bột ngô (hoặc bột mỳ, tinh bột khoai tây)
- Dầu chiên cá
—–Hỗn hợp sốt cá—— - 4-5 quả ớt (ăn cay ít thì cho 1 quả), cắt nhỏ
- 2-3 thân hành trắng, thái nhỏ
- 1 thìa ăn gừng thái hạt lựu
- 4-5 tép tỏi, thái hạt lựu
- 1 thìa ăn tương Doubanjiang, băm nhỏ
- 1 thìa ăn dầu hào
- 250ml nước
- 1 thìa cafe hắc xì dầu (dark soy sauce -mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
- 1 thìa ăn xì dầu (mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
- 1 thìa ăn rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa ăn đường trắng (muỗng gạt) – hoặc 1 thìa ăn đường phèn (rock sugar)
- 1/2 thìa ăn giấm đen Chinkiang (bỏ qua nếu không thích vị hơi chua)
- 1/2 thìa cafe hạt nêm gà (chicken powder)
- 1/2 thìa cafe mỳ chính (tùy chọn)
- 1/2 thìa cafe tinh bột ngô (hoặc bột năng) hòa với 2 thìa ăn nước
Ghi chú: Tương Doubanjiang nếu bạn dùng loại Pixian thì nó đặc và sẫm màu hơn, nguyên hạt đậu nên phải băm nhỏ ra. Còn nếu là Doubanjiang trong hũ đã chưng dầu có màu đỏ tươi thì không cần nhé. Để biết rõ hơn có thể click vào tên nguyên liệu.
Nếu các bạn không có tương Doubanjiang các bạn cần nêm nếm thêm muối hoặc xì dầu vì trong tương Douban có mặn sẵn. Mình nghĩ có thể cho thêm 1-2 thìa ăn xì dầu nữa. Các bạn tự nêm nếm lại nhé.
CÁCH LÀM:
- Cá sau khi làm sạch thì để ráo hoặc dùng giấy thấm khô rồi dùng dao khía mấy đường chéo 2 bên mặt cá. Cho 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe rượu cùng gừng lát và hành lá đã bó lại (nếu hành to không bó được thì cắt khúc ra) thoa đều mặt cá. Sau đó nhét hết gừng và hành vào bụng cá, tiếp đó cho 2 thìa ăn tinh bột ngô lên cá thoa đều cho cá bám bột rồi giũ hết bột thừa ra.
- Cho dầu ăn vào chảo đun thật nóng rồi cho cá vào chiên. Vì là chiên sơ 2 mặt cho vàng cánh gián chứ không cần giòn nên các bạn có thể cho ít dầu cũng được. Cá rán xong vớt ra, đổ bớt dầu và chừa một chút trong chảo.
- Cho gừng, tỏi, ớt và thân hành đã thái nhỏ vào phi thơm khoảng 30s, cho tương doubanjang vào đảo khoảng 30s cho thơm, rồi đổ 250ml nước vào. Tiếp đó cho hắc xì dầu, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, đường, dầu hào, giấm đen (nếu có), bột nêm gà vào, khuấy đều, đun sôi rồi hạ lửa vừa và thả cá vào. Dùng muôi lớn múc nước sốt rưới lên cá liên tục (không trở mặt cá). Làm vậy tầm 4-5 phút rồi vớt cá ra đĩa.
- Cho hỗn hợp tinh bột ngô đã hòa với nước vào chảo, quấy một lúc cho sốt cá sệt lại. Tắt bếp và rưới sốt lên đĩa cá. Rắc hành lá lên và thưởng thức. Ăn cùng cơm nóng.
Chúc các bạn có đĩa cá thơm ngon trong mùa đông lạnh giá (bên mình vẫn lạnh lắm). Đừng quên theo dõi trang facebook Mykitchies của mình hoặc đăng ký email trên blog này để cập nhật món mới nhé. Yêu cả nhà nhiều !
