Đậu phụ chiên giòn chấm sốt chua ngọt kiểu Thái – fried tofu with sweet sour sauce
Do nhiều người hỏi mình công thức nước chấm trên facebook nên mình viết thành 1 bài chia sẻ cho các bạn luôn. Nhà còn mỗi miếng đậu nên mình chuyển sang làm nước chấm kiểu khác chứ ăn nước mắm xì dầu riết thấy chán rồi á. Đậu chiên càng giòn chấm càng thích, như bún đậu mắm tôm vậy í. Ăn nóng cho đỡ bị khô. Món này làm snack ăn vặt hợp, cũng hợp với các bạn ăn chay hay muốn làm cho bạn Tây ăn nếu ngại mùi nước mắm. Vị chua ngọt thanh thanh của me và đường thốt nốt cảm giác như đang mút mứt me chua ngọt vậy =))
NGUYÊN LIỆU:
- 3 thìa ăn đường thốt nốt (có thể thay bằng đường nâu)
- 1-2 thìa ăn đường trắng
- 3 thìa cafe cốt me (tamarin paste hoặc tự điều chỉnh theo cốt me bạn có)
- 3 thìa cafe nước
- 3 thìa cafe dấm gạo
- 3-5 quả ớt cay, xắt nhỏ
- 2 thìa cafe rau mùi (coriander)
- 3 thìa ăn lạc rang giã nhỏ
- 1/2 thìa cafe muối
Một số chia sẻ từ kinh nghiệm cá nhân:
- Đậu phụ khi mua về thường là đậu đã qua ngâm nước, mình thường cắt miếng trước, sau đó xếp chồng các miếng lên quanh viền cái đĩa trũng để ép nước từ trong đậu ra bớt, cho nước chảy xuống phần trũng của đĩa. Để như vậy tầm 15-20 phút thì khi chiên đậu sẽ giòn hơn.
- Mình thường chọn đậu mềm mịn, không đặc ruột, như vậy khi rán nó sẽ phồng giòn. Vì có nhiều hãng bên này bán đậu khá cứng và đặc, ở mặt nào đó thì tốt nhưng rán lên nó không giòn.
- Mình thường rán nhiều dầu, không nhất thiết ngập dầu nhưng đại khái là nhiều dầu. Dầu nóng mình cho vào rán ở lửa to. Đợi một mặt vàng hẳn rồi thì mình lật.
CÁCH LÀM:
- Rán đậu. Vớt ra để ráo dầu. Hoặc bạn có thể dùng nồi chiên không dầu nhé
- Bắc cái nồi con lên bếp, cho đường thốt nốt, đường trắng, muối và nước lên quậy đều ở lửa vừa cho tan. Tiếp đó cho cốt me và cho dấm vào. Tùy loại cốt me bạn dùng mà điều chỉnh độ chua cho vừa ý, không nên cho trực tiếp hết vào lỡ chua quá. Quậy đều rồi đun sôi đến khi nước sánh lại sệt sệt thì tắt bếp.
- Cho ra bát, rắc ớt, mùi và lạc lên, trộn đều và thưởng thức.
Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn một tuần vui vẻ nha
